冬季6种“根”菜最养人,这样吃不放过每一丝营养

摘要: 民间有谚语,“春吃花,夏吃叶,秋吃果,冬吃根。”冬天根茎类食物大量上市,因其含有丰富的碳水化合物、矿物质和淀

02-13 03:00 首页 大丰职工之家

民间有谚语,“春吃花,夏吃叶,秋吃果,冬吃根。”冬天根茎类食物大量上市,因其含有丰富的碳水化合物、矿物质和淀粉,能为人体提供充足的能量,增强机体御寒力,可以用来替代部分主食。




受访专家
国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨


1

山药:滋阴润肺


山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等成分,利于强健脾胃,促进消化。




  • 含有能降低血糖的黏液蛋白,糖尿病人食用很有益处。


  • 其中的薯蓣皂苷能够降低胆固醇,缓解高血压,也能滋阴润肺。


冬季用山药搭配红枣熬粥,可暖胃安神、补中益气。


2


白萝卜:消炎润燥


俗话说,“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。”


白萝卜中的活性物质硫苷具有很强的抗氧化作用,能美容、抗衰老。



白萝卜炖羊肉是冬季百姓餐桌上常见的一道菜。


  • 羊肉暖胃、滋养肝脏,能改善血液循环,但吃多了易上火,也易生痰。


  • 白萝卜含有芥辣素,有清热消炎的功效,因此用白萝卜搭配羊肉做菜,不仅能泻火化痰,还能解油腻,美味又健康。


3

冬笋:清热解腻


冬笋享有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉,富含氨基酸、胡萝卜素、纤维素,能清热、解腻、通便。



很多人吃不惯冬笋的涩味,何洪巨解释,冬笋的涩味主要是其中的多酚化合物单宁产生的,可用淘米水与红辣椒巧去涩味。


具体操作:将冬笋带皮放入淘米水中,再加入一个去籽的红辣椒,将水煮开后熄火,待其自然冷却,将冬笋取出,冲洗一遍即可。


4


莲藕:促进代谢


莲藕含有大量的纤维素与矿物质,铁元素的含量比较高,可促进人体的代谢健脾开胃


何洪巨提醒,在挑选莲藕时,要选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。



没切过的莲藕可在室温中放置一周,而切开后的莲藕切面部分很容易氧化变黑,甚至腐烂,最好覆以保鲜膜,冷藏保存。

5

红薯:预防便秘



红薯营养均衡,能保持血管弹性,有益心脑血管健康,还可以刺激肠道蠕动,预防冬季因上火导致的便秘。



何洪巨建议,红薯最好蒸着吃或切块放粥里煮,以保留其营养成分和原始风味。       


6


土豆:调理肠胃


土豆中丰富的维生素对于缓解胃溃疡、调理肠胃有一定疗效,其中的钾元素可帮助人体调节血压。



其淀粉含量也很多,可为人体提供大量的热量,抵御寒冷。


提醒:土豆、山药等根茎类食物淀粉含量都过高,如果在菜肴中所占比例高,要相应减少主食的摄入量,膳食更均衡。▲


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本期编辑:付唯  本文作者:生命时报特约记者  王新颖


来源:《生命时报》(微信号:LT0385)原创


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